葱烧猪蹄

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪蹄6个。

2. 配料: 大葱150克。

3. 调料: 盐、味精、老抽、麻油、白糖、黄酒、胡椒面、葱、姜、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 将猪蹄在火上燎去毛根, 用温水浸泡后刮净污垢, 拔净蹄叉缝间细毛, 把猪蹄劈成两半, 用清水洗净。大葱切成6.5厘米长的段, 姜拍破。

2. 锅上火烧热, 放入25克花生油, 将葱段、姜块下入锅内煸炒出香味, 烹入黄酒25克, 加入盐、老抽、白糖少许, 放入猪蹄, 加水淹没, 用大火烧开, 撇净浮沫, 用中火焖至软烂后取出装盘, 另取一锅上火, 放入约50克花生油烧热, 把150克葱段下入锅内煸炒至焦黄色时, 倒入焖猪蹄的原汁, 加入味精, 胡椒面尝好味, 用水淀粉勾成稀稠合适的芡汁, 加点麻油, 浇在猪蹄上即可。

特点

此菜蹄色红亮，软烂味香，葱味浓郁。