白萝卜炖金银肘

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪肘750克，金华火腿肘棒250克。

2. 配料：白萝卜250克，蜜枣二个。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、生抽、黄酒、麻油、葱、姜。

操作过程

1. 将猪肘洗刮干净后，切块。火腿棒用火把表面燎焦，用热水浸泡后,刮洗干净切块,萝卜洗净去皮切成块。

2. 取沙锅一个,放入清水约2500克。将猪肘块、火腿块、蜜枣、萝卜放入沙锅内,加入葱、姜各两片,黄酒25克,用大火烧开,撇去浮沫,然后用中火炖煮,待肉烂汤浓时(以肉烂时余汤1000克为标准)。加入盐、味精、胡椒面尝好味,即可。肘块、萝卜块可用生抽、胡椒面、麻油兑成的汁蘸着吃。

特点

汤浓肉烂。