白果南荠腐竹煲猪肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪肚1000克, 白果150克, 南荠250克, 薏米25克, 腐竹100克。

2. 调料: 盐6克, 味精3克, 粗盐50克, 胡椒面0.2克, 生抽25克, 黄酒50克, 米醋100克, 熟花生油10克, 葱50克, 姜25克。

操作过程

1. 猪肚用粗盐和米醋搓洗后, 用沸水煮透, 刮洗干净。白果煮熟后剥去外壳和内衣。南荠洗净去皮。薏米洗净, 腐竹用开水焖泡至软后切成5厘米上的段, 葱40克切大段, 10克切米。姜切厚片拍松。

2. 取大沙锅一只, 放入清水3000克上火烧开, 将白果、南荠、腐竹、薏米、猪肚放入,加入黄酒、葱段、姜片,用中火加盖,将猪肚煲至软烂,汤已耗去一半时,加入盐、味精、胡椒面调好味,撒入葱米,猪肚取出改切成块,用生抽25克、熟花生油10克、胡椒面兑成汁,同汤肚一起上桌,吃食用猪肚蘸食。

特点

味美香浓,汤白似奶。