咸蛋蒸肉饼

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肥瘦肉末1斤。

2. 配料：咸鸭蛋4个，荸荠2两。

3. 调料：盐、香油、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜。

操作过程

1. 葱、姜切成末。荸荠拍碎。取出咸鸭蛋蛋黄剖成四块。

2. 猪肉末加进荸荠、葱、姜、盐、香油、味精、胡椒面、水淀粉，加入约一两清水或汤、蛋白调匀搅上劲。

3. 把猪肉末放入深盘内，表面抹平，蛋黄插入肉内三分之二，三分之一露在外面，然后上笼用大火蒸熟即可上桌。

特点

肉嫩味鲜。

注：

此菜是一般饭菜。蛋白如味咸可不用盐。