裹烧白兰花

中国名菜谱版本

裹烧白兰花是传统的甜菜，采用水东蜜枣为主料，以白兰花为辅料而制成。水东蜜枣是安徽宣城县水东镇的特产，晶莹透明，核小香甜，素有“天香”之称。此菜以白兰花调味，裹烧法烹制，入口松软，兼有白兰花和枣香。

原料

主料：水东蜜枣100克，白兰花6朵。

调料：鸡蛋清4个，干淀粉5克，面粉75克，白糖100克，熟猪油1000克（约耗75克）。

操作过程

1. 水东蜜枣去核，加猪油（25克）上笼蒸烂，用刀塌碎剁成泥，拌入面粉（25克）、白糖（50克）揉匀，搓成一个个形如白兰花形的馅心。

2. 取白兰花中层的花瓣，摘去瓣尖，放在开水中烫一下取出用干淀粉拌匀。

3. 将鸡蛋清放入碗里，搅打起泡沫，加入面粉（50克）搅打成蛋泡糊。将白兰花瓣裹一层蛋泡糊，取三瓣贴在枣泥馅心周围，做成匙兰花形，外面再裹一层蛋清糊。

4. 锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，将做好的“白兰花”，分批（一批下三、四个）下锅炸至蛋清凝固时，捞出沥去油。待全部炸完后，再一起下锅复炸至呈淡黄色，捞起装盘，撒上白糖（50克）即成。