三潭枇杷

中国名菜谱版本

三潭枇杷因产于歙县沿新安江两岸的漳潭、绵潭、滥潭三地而得名。有200余年种植历史，以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜、水多个大，清香爽口。徽州民间称赞说：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。

此菜枇杷肉厚鲜甜，清香爽口，又以蜜枣等料味更美，是每年端午节前后的时令甜菜。

原料

主料：三潭枇杷750克。

配料：红枣100克，蜜枣100克，金桔饼50克。

调料：桂花2克，白糖150克，湿淀粉5克，芝麻油5克。

操作过程

1. 枇杷用开水稍烫取出剥皮，除核去内衣装盘。红枣去核后洗净，同蜜枣、金桔饼均切成碎丁，加白糖（100克）拌匀制成馅。

2. 将每个枇杷中装入碎丁馅摆放在盘内，上笼蒸10分钟取出。

3. 锅置旺火上，加入清水100克，放入白糖（50克）、桂花煮开后用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上芝麻油，浇在盘中枇杷上即成。