三潭枇杷

中国名菜谱版本

三潭枇杷因产于歙县沿新安江两岸的漳潭、绵潭、滥潭三地而得名。有200余年种植历史， 以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜、水多个大， 清香爽口。徽州民间称赞说： “世上三潭枇杷， 天上王母蟠桃”。

此菜枇杷肉厚鲜甜， 清香爽口， 又以蜜枣等料味更美， 是每年端午节前后的时令甜菜。

原料

主料： 三潭枇杷 750 克。

配料： 红枣 100 克， 蜜枣 100 克， 金桔饼 50 克。

调料： 桂花2克， 白糖150克， 湿淀粉5克， 芝麻油5克。

操作过程

1. 枇杷用开水稍烫取出剥皮，除核去内衣装盘。红枣去核后洗净，同蜜枣、金桔饼均切成碎丁，加白糖（100克）拌匀制成馅。

2. 将每个枇杷中装入碎丁馅摆放在盘内，上笼蒸10分钟取出。

3. 锅置旺火上，加入清水100克，放入白糖（50克）、桂花煮开后用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上芝麻油，浇在盘中枇杷上即成。