蟹烧海参

中国名菜谱版本

海参属棘皮动物，略呈圆柱形，体壁多肌肉，是高蛋白，低脂肪，胆固醇为零的海味珍品。据中医书记载，海参的效用：补肾、滋阴、通肠、润燥、治神经衰弱及血友样易出血症等疾病，是高档烹饪原料。

在烹制海参时都辅以鲜味原料，江淮大地产蟹多，以蟹烧海参味极鲜美。菜品汤汁还泛着桔红色的蟹油，令人喜爱。

原料

主料：水发海参500克，蟹肉、蟹黄100克。

配料：熟笋50克。

调料：小葱末10克，姜末10克，香菜5克，精盐5克，酱油20克，醋10克，白糖2.5克，绍酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油100克。

操作过程

将海参用坡刀片成大柳叶片。笋子、香菇也切成片，香菜切碎。
将海参片放在冷水锅，用旺火烧开后，捞起沥干。锅放旺火上，下熟猪油（40克），烧至五成热，下葱、姜末各5克稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹绍酒（15克），炒出香味时，出锅装盘。锅放在旺火上，下熟猪油（50克），烧至五成热，放入葱、姜末各5克稍煸，随即放进蟹肉煸炒出香味，加醋、绍酒（10克）略炒几下，再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油（10 克），起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉。上桌时，随带香菜 1 小碟佐食。