裹烧白兰花

中国名菜谱版本

裹烧白兰花是传统的甜菜， 采用水东蜜枣为主料， 以白兰花为辅料而制成。水东蜜枣是安徽宣城县水东镇的特产， 晶莹透明， 核小香甜， 素有“天香”之称。此菜以白兰花调味， 裹烧法烹制， 入口松软， 兼有白兰花和枣香。

原料

主料： 水东蜜枣100克， 白兰花6朵。

调料： 鸡蛋清4个， 干淀粉5克， 面粉75克， 白糖100克， 熟猪油1000克 （约耗75克）。

操作过程

1. 水东蜜枣去核， 加猪油 （25 克） 上笼蒸烂， 用刀塌碎剁成泥， 拌入面粉 （25 克）、白糖 （50 克） 揉匀， 搓成一个个形如白兰花形的馅心。

2. 取白兰花中层的花瓣， 摘去瓣尖， 放在开水中烫一下取出用干淀粉拌匀。

3. 将鸡蛋清放入碗里， 搅打起泡沫， 加入面粉 （50 克） 搅打成蛋泡糊。将白兰花瓣裹一层蛋泡糊， 取三瓣贴在枣泥馅心周围， 做成匙兰花形， 外面再裹一层蛋清糊。

4. 锅置中火上， 放入熟猪油烧至五成热， 将做好的“白兰花”， 分批 （一批下三、四个） 下锅炸至蛋清凝固时， 捞出沥去油。待全部炸完后， 再一起下锅复炸至呈淡黄色， 捞起装盘， 撒上白糖 （50 克） 即成。