银鱼煎蛋

中国名菜谱版本

银鱼， 古称脍残鱼。宋朝诗人司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼体细长， 光滑透明， 洁白如银。干银鱼又称银针， 每年春夏间捕捞。安徽多处出产， 以巢湖产量多， 品质佳。

银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统的美味， 是选用新鲜银鱼与蛋液拌匀， 以油煎法烹制， 成菜黄中间白， 食之软润香鲜， 带有蟹味。

原料

主料： 鲜银鱼 100 克， 鸡蛋 6 个。

调料： 小葱末 2 克， 姜末 2 克， 精盐 5 克， 绍酒 15 克， 熟猪油 75 克。

操作过程

1. 选用长 5 厘米左右的小银鱼洗净， 沥干水分。鸡蛋擂入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐搅散，再放入银鱼拌匀。

2. 锅置中火上，放入熟猪油75克，烧至八成热时下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液上面刚有点凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油（25克），换用小火煎透出锅装盘即成。