银鱼煎蛋

中国名菜谱版本

银鱼，古称脍残鱼。宋朝诗人司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼体细长，光滑透明，洁白如银。干银鱼又称银针，每年春夏间捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量多，品质佳。

银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统的美味，是选用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

原料

主料：鲜银鱼100克，鸡蛋6个。

调料：小葱末2克，姜末2克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油75克。

操作过程

1. 选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋擂入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐搅散，再放入银鱼拌匀。

2. 锅置中火上，放入熟猪油75克，烧至八成热时下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液上面刚有点凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油（25克），换用小火煎透出锅装盘即成。