椿芽焖蛋

中国名菜谱版本

安徽太和县的香椿芽是传统的名贵蔬菜。质地鲜嫩，芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”，明清两朝已闻名全国，是安徽出口商品之一。

椿芽焖蛋是太和县的传统风味，是将椿芽包于蛋液之中经小火焖制，使椿芽的香气尽发挥于蛋内，使菜品浓香诱人，脆嫩爽口。

原料

主料：鸡蛋8只。

配料：鲜嫩椿芽50克。

调料：精盐4克，熟猪油100克。

操作过程

1. 将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出沥干水分，切成碎末；鸡蛋插入碗内，加入盐搅打至起泡沫。

2. 锅放在旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡蛋倒入锅内，急速炒几下，趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽翻一个身，用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，慢慢滑入盘内即成。