绣球鸡蛋

中国名菜谱版本

肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后刀工处理烹调成菜，称为“绣球鸡蛋”。熟鸡蛋刀花张开形如绣球，味鲜爽口，有芝麻油香，香菜香、胡椒香。

原料

主料：鸡蛋5个。

配料：水发木耳5克，水发笋5克，榨菜5克、香菜5克，猪小肠衣33厘米。

调料：精盐5克，味精1克，湿淀粉10克，白胡椒粉1克，芝麻油5克，鸡汤750克。

操作过程

1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。

2. 鸡蛋插入碗里，加盐（2.5克）、味精（0.5克）、湿淀粉（10克）用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。然后，每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟、捞起晾凉，再按扎好的小段逐段切下，剖为两半（一边要连着肠衣）。在鸡蛋上剖成麻布形花刀（刀深五分之四，刀距要均匀，不要把小肠衣切破），下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋。笋、榨菜切成小片。

3. 锅置中火上下鸡汤，加木耳笋片、榨菜、盐（2.5克）、味精（0.5克）烧开，倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上芝麻油，放入香菜，撒上白胡椒粉即成。