鱼咬羊

中国名菜谱版本

古载“羊方藏鱼”，今有“鱼腹装羊”。同属两料烹制，古今有别，均为名菜。淮北地区民俗喜食羊，原先在羊肉汤中余鲫鱼，是奶汤菜，后改用鱼。因鱼肚腔较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧。成菜鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。上桌时，撒上白胡椒粉，配以香菜佐食。

原料

主料：净鱼1条（约重400克），羊腰窝肉250克。

调料：小葱段10克，姜片15克，香菜5克，八角2个，精盐5克，酱油75克，白糖13克，绍酒25克，白胡椒粉7.5克，鸡汤750克，熟猪油100克。

操作过程

1. 用筷子从鱼嘴处插入腹中绞出内脏，用清水反复洗净。羊肉切成3厘米长，2厘米宽的长方条，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水。

2. 锅置中火上，放入熟猪油（10克），烧至五成热下羊肉煸炒几下，加水500克、酱油（10克）、绍酒（10克）、葱段（2根）、姜片（2片）、八角（1个）、白糖（5克）、精盐（1克）烧至八成烂时拣出葱、姜、八角，将羊肉从鱼嘴处装入鳜鱼腹内。

3. 锅置旺火上，放入熟猪油（90克）烧至六成热后，放鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面金黄色时取出放入沙锅，加入余下的八角、葱、姜、绍酒（15克）、酱油（60克）、白糖（8克）、精盐（4克）、鸡汤和烧羊肉的原汤，用旺火烧开，再移到微火上爆半小时，待汤浓、鱼肉酥烂时，拣去葱段、姜片、八角即成。