面包全鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:整鸭 1 只 2250 克。

2. 配料:土豆 150 克,火腿 7.5 克,面包 200 克,鸡蛋 1 个。

3. 调料:盐 15 克,糖 10 克,鸡油 75 克,酱油 5 克,淀粉 10 克,料酒少许。

操作过程

1. 生鸭整只脱去骨(注意不要把皮弄破),剔下鸭肉备用。

2. 将土豆去皮洗净,切成 1 厘米见方的丁,面包切成 1.5 厘米丁,火腿切 0.6 厘米丁,鸭肉切 0.8 厘米丁,鸡蛋 1 个磕碎,再加入调料,搅成馅装在鸭腹内,用线将口缝好,鸭身上抹匀酱油,肚皮朝下放在瓷钵中,上笼蒸 1.5 小时后取出,滗去汤,肚皮朝上扣在盘内。

3. 原汤加少许鸡汤,用淀粉勾成芡,浇在鸭子上即可。

特点

味道浓香适口。