冬菜鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鸭子1只2250克。

2. 配料：京冬菜50克，鸡汤150克。

3. 调料：盐、料酒各10克，糖12.5克，酱油7.5克，淀粉少许。

操作过程

1. 将京冬菜洗净，择其嫩者备用。

2. 鸭子从脊背劈开洗净，加二分之一调料放在盆内，京冬菜放在两边，上笼蒸2个小时。锅内垫竹算子，鸭子面朝下放在竹箕上，将原汁倒入，加少许鸡汤和调料，用小火焖5分钟左右。然后将鸭子扣在圆盘中，用京冬菜镶边。原汤加少许鸡油，用淀粉搅成汁，浇在鸭子上即成。

特点

汁浓味鲜，有冬菜鲜味。