冬菜鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸭子 1 只 2250 克。

2. 配料:京冬菜 50 克,鸡汤 150 克。

3. 调料:盐、料酒各 10 克,糖 12.5 克,酱油 7.5 克,淀粉少许。

操作过程

1. 将京冬菜洗净, 择其嫩者备用。

2. 鸭子从脊背劈开洗净, 加二分之一调料放在盆内, 京冬菜放在两边, 上笼蒸2个小时。锅内垫竹算子, 鸭子面朝下放在竹箕上, 将原汁倒入, 加少许鸡汤和调料, 用小火焖5分钟左右。然后将鸭子扣在圆盘中, 用京冬菜镶边。原汤加少许鸡油, 用淀粉搅成汁, 浇在鸭子上即成。

特点

汁浓味鲜, 有冬菜鲜味。