栗子烧鸭块

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鸭子1只(净重)1750克。

2. 配料:栗子200克,鸡汤1250克。

3. 调料:糖、料酒各10克,盐12.5克,酱油7.5克,鸡油50克,淀粉少许。

操作过程

1. 将鸭子从背部劈开,去大骨洗净,切成长2.5厘米、宽1.2厘米的块,用水氽一下,洗净血沫。

2. 栗子去皮,将鸭块放在锅内,加1250克鸡汤及调料,用大火煮开后,改小火焖1.5小时,将栗子倒入,继续焖半小时。

3. 锅内放竹算子,将焖好的鸭块、栗子及原汤倒入,用小火将汁收一下。

4. 将焖好的鸭块放在圆盘里,栗子围边,用原汤加淀粉勾成芡汁,淋以鸡油,浇在鸭块和栗子上即成。

特点

味浓、肉嫩、栗香。