三丝扒鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸭子1只(净重)2250克。

2. 配料:干冬菇15克,冬笋净重75克,火腿50克,鸡汤200克。

3. 调料:盐、料酒各10克,糖12.5克,酱油5克,鸡油50克,淀粉17.5克,葱、姜少许。

操作过程

1. 将鸭子从背部劈开,洗净,加入一半调料,上笼蒸1.5小时后取出。

2. 冬菇、冬笋用水氽一下,晾凉,和火腿一起切成细丝。

3. 将竹算垫在锅底,鸭子面朝下放在竹算上,将原汤加鸡汤和调料一起倒在锅里,用小火焖4分钟后,将鸭子扣在圆盘中,将三丝放入锅里烧两开,淋入鸡油,用淀粉搅成汁,浇在鸭子上即可。

特点

汁浓味鲜。