莲茸鸡决

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 笋母鸡 1.5 千克。

2. 配料: 净莲子 75 克, 鸡汤 750 克。

3. 调料: 盐、料酒各 10 克, 糖 12.5 克, 酱油 5 克, 淀粉 25 克, 鸡油 100 克, 葱、姜少许。

操作过程

1. 将莲子加水上笼蒸八成熟待用。

2. 将鸡去骨, 切成 3 厘米见方的块, 用开水氽一下。洗净血沫, 再加鸡油、葱、姜煸出香味, 然后加鸡汤、调料及莲子, 上火焖 15 分钟左右, 再用淀粉勾芡, 装入圆盘内即成。

特点

鲜嫩味美。