清炖哈士蟆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:干哈士蟆20克。

2. 配料:雏母鸡1千克,豆苗少许。

3. 调料:盐7.5克,糖7.5克,葱、姜、胡椒粉少许。

操作过程

1. 将哈士蟆放入温水泡2小时左右,在净水中撕去黑丝和杂物,洗净后放在碗里备用。

2. 雏母鸡去毛,开膛去五脏,洗净后剔骨取肉,并将鸡肉切成3厘米见方的块,下锅煮1个钟头左右,在煮的过程中,要把血沫撇净,并加入四分之三的调料。再把哈士蟆放入,加入葱段、姜片,开锅后煮10分钟左右,把其余四分之一的调料放入,调好味,盛入小碗内,撒上少许豆苗即成。

特点

味道清鲜,滋养补身。