清蒸大虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：剪好大虾2斤5两。

2. 调料：盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、香油、葱、姜。

操作过程

1. 把大虾由背部剖开（不完全剖开），腹部的皮和壳要连着，头尾不剖开，使虾保持完整，码在一盘内。葱切成段。姜切成片。

2. 把盘内的大虾撒上盐、料酒、白糖少许、味精、胡椒面，放上葱段、姜片，淋上香油。

3. 把加好味的大虾放入笼内蒸透（约用七到八分钟）取出，把盘内的汤泡出来，尝好味，把汤再浇在虾上即可。

特点

虾脆味鲜，清淡可口