油焖小虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：带皮青虾2斤。

2. 调料：料酒、盐、白糖、味精、花生油、鸡汤、葱、姜。

操作过程

1. 青虾洗净，剪去足及虾须、虾枪。葱、姜切成末。

2. 烧热二斤花生油，把虾投入炸之，待虾肉收缩，虾皮变成红色，倒入漏勺控油。锅内放少许油上火（火不要太大），放入葱、姜，接着把虾投入锅内，下料酒、盐、白糖、鸡汤、味精，用大火烧开后，再用小火焖之，随焖随用铲不停地翻动，待汤快要干时，虾完全焖入味，盛入盘内即成。

特点

虾皮红亮，味甜咸，肉鲜嫩。

注：

此菜也可做冷菜用。