鲜蘑冬笋

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜冬笋4斤。

2. 配料：鲜蘑罐头1桶，鸡汤2斤。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、鸡油。

操作过程

1. 鲜冬笋剥去外壳，再削去冬笋上面的一层薄皮，用开水煮透捞出，用凉水冲凉，先把冬笋顺长剖开，再顺长切成三角形的条状。鲜蘑罐头打开倒入碗内。

2. 冬笋、鲜蘑分别用开水氽透捞出。

3. 锅上火注入鸡汤，下冬笋、料酒、鸡油、盐、白糖、味精，大火烧开后，用小火稍微烧片刻，使冬笋烧透入味，用水淀粉勾芡，先盛在盘子中央。

4. 锅洗净上火，下入鸡汤、料酒、鸡油、盐、白糖、味精，把鲜蘑倒入，用微火烧片刻，把鲜蘑烧透，用水淀粉勾芡，盛在冬笋的周围即成。

特点

冬笋脆嫩，鲜蘑鲜嫩，味鲜美。

注：

鲜蘑罐头用时再开，不宜过早的打开，否则会变黑，影响菜的颜色。