虾子茭白

北京饭店版本

原料

1. 主料：茭白1斤5两。

2. 配料：虾子1两，鸡汤2斤。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 虾子洗净。茭白先剥去外壳，再用刀削去一层薄皮，切成滚刀块（块长约三厘米五）。

2. 烧开清水，把茭白投入煮透，捞出控净水。

3. 锅内放少许鸡油上火，把洗净的虾子放入，用小火稍煸片刻，烹入料酒，然后盛在一小碗内。

4. 锅烧热，注入二两左右的鸡油，把茭白投入锅内煸炒一下，再把鸡汤倒入，接着把煸好的虾子、盐、白糖、味精下入锅内，大火烧开后，用微火略烧三分钟左右，使茭白入味，然后用水淀粉勾二流芡即成。

特点

浅黄色，清鲜味美。