杏仁茶

北京饭店版本

原料

1. 主料： 甜杏仁 4 两。

2. 配料： 大米 1 两。

3. 调料： 白糖 8 两。

操作过程

1. 杏仁用开水略泡片刻， 剥去外面红衣， 洗净剁成粒凉水泡上。大米用清水淘洗干净，用凉水泡上。

2. 把杏仁和大米捞在一起，加入一斤五两清水，磨成细浆状，用箩过去渣。

3. 锅洗净上火，注入一斤清水，加入白糖，待糖溶化后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随用手勺搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，熟后（不要大开锅，以免起沫子）盛入甜菜碗内即可。

特点

香甜可口，四季适用。

注：

如用炸熟或烤熟的花生米制作，即叫“花生酪”。

杏仁茶

北京饭店分册版本

原料

杏仁200克,大米100克,白糖300克。

操作过程

将杏仁用开水泡开, 剥去皮洗净, 大米洗净, 两者混在一起加水磨, 要磨得越细越好。磨好的浆再加 500 克水过细罗去渣, 得到浆 1250 克左右。然后放入锅内煮, 快开时加入白糖, 开了以后打去沫, 分装在 12 个碗内即成。

特点

乳白色, 甜美有杏仁香味。

注:

如加以冰镇, 即为“凉杏仁茶“。