鸡球鲍鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发紫鲍200克,笋鸡肉200克。

2. 配料:老母鸡汤150克。

3. 调料:糖7.5克,盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

操作过程

1. 将鲍鱼剖上方块花联刀,再斜切成半厘米厚片。

2. 将笋鸡肉切成核桃块,加入盐、料酒稍腌,再用温油氽熟,即成鸡球。

3. 先将100克焖鲍鱼汤和150克鸡汤放入双耳锅内,煮沸后加入鲍鱼及鸡球,滚煮10分钟,加入油、淀粉,调成浓汁,出锅前加入少许鸡油。

特点

味浓,软嫩。