虎皮鹤鹑蛋鲍鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:罐头鲜鲍250克,鹌鹑蛋15个。

2. 配料:老母鸡肉150克,填鸭肉50克。

3. 调料:糖7.5克,盐5克,料酒、淀粉、鸡油少许。

操作过程

1. 将鲍鱼剖上方块花联刀,再斜切成1厘米厚片。

2. 鹌鹑蛋煮熟后去壳,再用油炸成金黄色。

3. 鸡、鸭用小火煮成500克汤。

4. 将鲍鱼片放入搪瓷锅内,加200克鸡鸭汤,用火煨30分钟,再放进双耳锅,加300克鸡鸭汤,滚煮10分钟,加入调料、淀粉调浓。出锅前加少许鸡油,盛入圆盘内。锅内留少许汁,再放入炸好的鹌鹑蛋,煮沸,将鹌鹑蛋摆在鲍鱼四周即成。

特点

汁浓、味美。