红烧鲜鲍

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜鲍1500克。

2. 配料:老母鸡1.5千克,填鸭500克,火腿100克。

3. 调料: 糖 7.5 克, 盐 25 克, 料酒、淀粉、葱、姜、酱油、鸡油少许。

操作过程

1. 将带壳鲍鱼剔出鲜鲍肉, 去除污物, 用凉水洗两次, 再用开水氽过, 剖上方块花联刀, 再斜切成半厘米厚片。

2. 将加工好的鲍鱼片放入搪瓷锅内, 上面放鸡鸭肉、火腿, 用大火煮沸, 再用小火焖 90 分钟。

3. 将焖好的鲍鱼带汤放入双耳锅, 加少许葱、姜, 用小火煨 30 分钟, 再加调料及淀粉, 调成浓汁, 出锅时淋以鸡油即可。

特点

柔嫩鲜香, 美味适口。