红烧鲜鲍

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鲜鲍1500克。

2. 配料：老母鸡1.5千克，填鸭500克，火腿100克。

3. 调料：糖7.5克，盐25克，料酒、淀粉、葱、姜、酱油、鸡油少许。

操作过程

1. 将带壳鲍鱼剔出鲜鲍肉，去除污物，用凉水洗两次，再用开水氽过，剖上方块花联刀，再斜切成半厘米厚片。

2. 将加工好的鲍鱼片放入搪瓷锅内，上面放鸡鸭肉、火腿，用大火煮沸，再用小火焖90分钟。

3. 将焖好的鲍鱼带汤放入双耳锅，加少许葱、姜，用小火煨30分钟，再加调料及淀粉，调成浓汁，出锅时淋以鸡油即可。

特点

柔嫩鲜香，美味适口。