干贝广肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:干广肚350克。

2. 配料:老母鸡1.5千克,填鸭肉500克,干贝75克。

3. 调料:糖10克,盐10克,料酒、酱油、葱、姜、淀粉少许。

操作过程

1. 将广肚放在5千克开水内,煮沸后即离火泡13个小时,取出用凉水洗两次。

2. 将宰好、洗净的鸡、鸭加葱、姜,用小火煮成1千克汤。

3. 将鱼肚切成3厘米方块,用500克鸡鸭汤余一次。

4. 将干贝去筋洗净,加入150克鸡鸭汤,上锅蒸2小时,抓碎。

5. 将鸡鸭汤放入双耳锅,再放余好的鱼肚,滚煮10分钟,加调料、淀粉,调成浓汁,装入圆盘内,留部分汁放入干贝搅匀,浇在鱼肚上面即成。

特点

鲜软味厚。