香酥鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸭子1只2250克。

2. 调料:盐、糖各7.5克,酱油12.5克,五香粉5克,姜、葱少许。

操作过程

1. 将五香粉和盐拌匀,即成椒盐待用。

2. 将整鸭洗净,放在瓷盆内,加上调料,上笼蒸2小时左右取出,其汤不用。鸭上撒少许面粉,用 (70^{\circ}\mathrm{C}) 的热油炸成金黄色捞出,切成长方条,按鸭子原形摆在盘内,撒上椒盐即成。

特点

酥香味美。