咸笋清炖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鸭子1只(净重)1750克。

2. 配料: 咸笋尖150克, 鸡汤1250克。

3. 调料: 盐、料酒12.5克, 糖10克。

操作过程

将鸭子从背部劈开, 洗净, 用沸汤氽一下捞出, 洗净血沫。鸭脯向上放进汤盘子内, 再加洗净的笋尖、调料、鸡汤, 盖上盖, 上笼蒸2小时左右取出, 撇去浮油即成。

特点

清鲜味厚。