面包全鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：整鸭1只2250克。

2. 配料：土豆150克，火腿7.5克，面包200克，鸡蛋1个。

3. 调料：盐15克，糖10克，鸡油75克，酱油5克，淀粉10克，料酒少许。

操作过程

1. 生鸭整只脱去骨（注意不要把皮弄破），剔下鸭肉备用。

2. 将土豆去皮洗净，切成1厘米见方的丁，面包切成1.5厘米丁，火腿切0.6厘米丁，鸭肉切0.8厘米丁，鸡蛋1个磕碎，再加入调料，搅成馅装在鸭腹内，用线将口缝好，鸭身上抹匀酱油，肚皮朝下放在瓷钵中，上笼蒸1.5小时后取出，滗去汤，肚皮朝上扣在盘内。

3. 原汤加少许鸡汤，用淀粉勾成芡，浇在鸭子上即可。

特点

味道浓香适口。