八宝全鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸭子1只2250克。

2. 配料:栗子50克,白果25克,薏米125克,火腿7.5克,冬菇5克,莲子10克,小枣15克,冬笋7.5克(以上都是净重)。

3. 调料:盐、糖、料酒各10克,酱油7.5克,鸡油50克,干淀粉10克。

操作过程

1. 将整鸭洗净、脱骨剔下肉,注意不要把皮弄破。

2. 冬菇、冬笋、火腿、小枣均切成小丁,用鸡油炒半熟。

3. 薏米用水煮 3 分钟捞出,与整个栗子、白果、莲子和炒好的配料加调料搅拌成馅,酿在鸭腹内,用线缝好口。

4. 将鸭放在瓷钵中,加少许鸡汤,上火蒸 2 小时左右。取出后滗去汤,扣在盘中,其汤用淀粉搅拌成汁,浇在鸭子上即成。

特点

鲜香味美。