网油鸡卷

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 笋母鸡 1250 克。

2. 配料: 网油 500 克, 桃仁 50 克, 大葱 150 克, 鸡蛋 2 个。

3. 调料: 盐 10 克, 糖、酱油、料酒各 7.5 克, 花生油 250 克, 姜 25 克, 玉米粉 100 克。

操作过程

1. 桃仁泡开,剥去皮,切成小丁;大葱切成3厘米长的滚刀块;姜切成丝。

2. 将鸡洗净去骨,切成3厘米长如筷子粗细的条,加桃仁丁、大葱、姜丝和调料,用鸡蛋清拌匀成馅待用。

3. 将网油洗净摊开,将馅放上,卷成2.5厘米粗的卷,直至卷完馅,中间和两头用马蔺草捆住,上笼蒸10分钟左右,取出后用玉米粉滚匀,用油炸出金黄色。捞出后切成7毫米宽的斜刀片,摆在瓷盘内,在两边各放一点精盐即成。

特点

脆嫩香鲜。