栗子焖鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:笋母鸡1只1500克。

2. 配料:栗子100克,鸡汤500克。

3. 调料:料酒、盐、酱油各10克,糖7.5克,花生油75克,淀粉25克,鸡油25克,葱、姜少许。

操作过程

1. 先将栗子去皮,煮熟待用。

2. 将鸡去骨,切成3厘米见方的块,用油氽一下,再将葱、姜用油煸出香味,加入鸡汤和调料,再倒入鸡块,用小火焖10分钟,加栗子再煸5分钟左右,用淀粉勾汁,淋以鸡油即成。

特点

汁浓味香。