莲茸鸡决

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：笋母鸡1.5千克。

2. 配料：净莲子75克，鸡汤750克。

3. 调料：盐、料酒各10克，糖12.5克，酱油5克，淀粉25克，鸡油100克，葱、姜少许。

操作过程

1. 将莲子加水上笼蒸八成熟待用。

2. 将鸡去骨，切成3厘米见方的块，用开水氽一下。洗净血沫，再加鸡油、葱、姜煸出香味，然后加鸡汤、调料及莲子，上火焖15分钟左右，再用淀粉勾芡，装入圆盘内即成。

特点

鲜嫩味美。