蚝油鸡球

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤2两。

2. 配料：蚝油7钱，鸡汤1斤，鸡蛋2个。

3. 调料：味精、白糖、盐、酱油、鸡油、水淀粉、油、姜、葱、料酒。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米五见方的块， 在每块肉的四边略剖花刀， 中间不要割刀 （目的是使鸡肉成球）。鸡蛋去黄留青。葱切成段。姜切成片。

2. 用少许盐、糖、味精、料酒、蛋青、水淀粉将鸡肉拌上味。

3. 烧热花生油二斤五两， 放入鸡肉炸之， 待肉收缩成球形， 倒入漏勺控油。

4. 锅上火注入二两鸡油， 下葱、姜， 用小火煸出味后， 倒入鸡汤， 下入料酒、酱油、盐、味精、白糖、蚝油、鸡肉， 大火烧开后， 放小火上焖之； 待鸡肉已烂、入味 （约用十分钟）， 用水淀粉勾稀芡， 盛入盘内即可。

特点

浅黄色， 鸡嫩味鲜， 蚝油味浓。