蚝油鸡球

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤2两。

2. 配料：蚝油7钱，鸡汤1斤，鸡蛋2个。

3. 调料：味精、白糖、盐、酱油、鸡油、水淀粉、油、姜、葱、料酒。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米五见方的块，在每块肉的四边略剖花刀，中间不要割刀（目的是使鸡肉成球）。鸡蛋去黄留青。葱切成段。姜切成片。

2. 用少许盐、糖、味精、料酒、蛋青、水淀粉将鸡肉拌上味。

3. 烧热花生油二斤五两，放入鸡肉炸之，待肉收缩成球形，倒入漏勺控油。

4. 锅上火注入二两鸡油，下葱、姜，用小火煸出味后，倒入鸡汤，下入料酒、酱油、盐、味精、白糖、蚝油、鸡肉，大火烧开后，放小火上焖之；待鸡肉已烂、入味（约用十分钟），用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。

特点

浅黄色，鸡嫩味鲜，蚝油味浓。