清蒸比目鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:比目鱼1250克。

2. 配料:冬笋、猪肉各50克,冬菇15克。

3. 调料:盐、料酒各10克,糖7.5克,鸡油50克,葱、姜少许。

操作过程

1. 将冬笋、冬菇、猪肉均切成长3厘米、宽1厘米的片,葱切段、姜切片待用。

2. 将鱼加工好,洗净,剥去鱼皮和鱼尾,放在盘里,将冬笋、冬菇、肉片、姜片、葱按顺序摆在鱼上,加调料对成汁,浇在鱼上,上笼蒸10分钟左右取出,去掉葱、姜即成。食用时可蘸姜醋汁。

特点

清鲜、肉嫩。