青椒兔丁

北京饭店版本

原料

1. 主料：兔肉1斤2两。

2. 配料：青椒3两，鸡蛋3个。

3. 调料： 料酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡汤、水淀粉、花生油、湿淀粉、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 兔肉剖交错花刀（剖破肉的三分之一即可）， 剁成三厘米见方的丁。青椒刮开去籽， 切成和兔肉同样大的丁。葱切成短节。姜切成小方片。蒜横切成片。鸡蛋去黄留青。

2. 把兔肉丁加入料酒、盐、味精、鸡蛋青拌匀， 再加入湿淀粉调匀浆好。

3. 用料酒、鸡汤、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉兑成汁。

4. 烧热二斤花生油， 把兔丁投入滑散滑透， 倒入漏勺控油。锅上火， 再放一两油， 把青椒和葱、姜、蒜下入锅内略加煸炒， 把兔肉丁倒入锅内， 将兑好的汁搅匀倒入， 待汁开起泡后， 翻炒均匀即成。

特点

兔肉香嫩， 色鲜味美。

注：

家兔、野兔均可。炒出来家兔的颜色要比野兔的颜色好； 但野兔的味道要比家兔的香。