酥炸驼峰

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:驼峰500克。

2. 配料:老母鸡500克,生菜150克。

3. 调料:盐7.5克,料酒、味精、葱、姜、五香粉、酥面少许。

操作过程

1. 将鸡加入葱、姜用小火煮成500克汤。

2. 将加工好的驼峰切成厚半厘米、宽2厘米、长3厘米的长块,用鸡汤蒸30分钟。

3. 将蒸好的驼峰用料酒、盐、味精腌一下,蘸上酥面,下热油锅炸成金黄色,装入圆盘内,四周围以生菜,撒入五香粉即成。

特点

酥、脆、香、嫩。