紫鲍烧驼掌

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 水发紫鲍200克, 水发驼掌200克。

2. 配料: 老母鸡500克, 填鸭500克。

3. 调料: 糖10克, 盐10克, 酱油、味精、淀粉、料酒、葱、姜、鸡油少许。

操作过程

1. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成750克汤。

2. 将水发紫鲍、水发驼掌均剖成方块花联刀, 然后斜切成长条块, 用250克鸡鸭汤余一次。

3. 将500克鸡鸭汤放入双耳锅内, 再放入余好的鲍鱼、驼掌, 滚煮10分钟, 加入调料、淀粉, 调成浓汁, 出锅前加少许鸡油即成。

特点

汁浓厚、味鲜美。