炸仔鸽

北京饭店版本

原料

1. 主料：肥嫩仔鸽6只。

2. 配料：圆生菜叶2两。

3. 调料：料酒、酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、椒盐、花生油。

操作过程

1. 鸽子加工后用葱、姜、料酒、盐、酱油、白糖少许，味精腌约一到两个小时让鸽子入味。

2. 圆生菜叶洗净消好毒。

3. 圆生菜叶洗净消好毒。3. 锅内注入花生油二到三斤，上火烧热，把腌入味的鸽子取出放入油锅炸之，边炸边用手勺翻动，使之火候均匀，颜色一致，待鸽子完全炸透，呈红色时捞出，用熟食刀砧把鸽子剁大块码入盘内，盘子两边放上椒盐，围上生菜叶即可。

特点

鸽子香嫩，味鲜美。

注：

1. 此菜选料必须用肥嫩的仔鸽，老鸽子炸出来嚼不动。

2. 腌鸽子时酱油不宜下的很多，下多了炸出来色黑不美，或者是外面颜够但里面不透。