紫鲍烧驼掌

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：水发紫鲍200克，水发驼掌200克。

2. 配料：老母鸡500克，填鸭500克。

3. 调料：糖10克，盐10克，酱油、味精、淀粉、料酒、葱、姜、鸡油少许。

操作过程

1. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成750克汤。

2. 将水发紫鲍、水发驼掌均剖成方块花联刀，然后斜切成长条块，用250克鸡鸭汤余一次。

3. 将500克鸡鸭汤放入双耳锅内，再放入余好的鲍鱼、驼掌，滚煮10分钟，加入调料、淀粉，调成浓汁，出锅前加少许鸡油即成。

特点

汁浓厚、味鲜美。