面包虾仁

北京饭店版本

原料

1. 主料：剥好大青虾仁1斤2两。

2. 配料：长面包五分之一条，鸡蛋3个，香菜1两。

3. 调料：盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、猪油、花生油、葱、姜、水淀粉、鸡汤、玉米粉。

操作过程

1. 虾仁加盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋（用青）拌匀，再加入玉米粉浆好。面包片去外皮切成一厘米见方的丁。香菜洗净消好毒。葱、姜切成末。

2. 用盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、鸡汤、水淀粉、葱、姜兑成汁。

3. 烧热二斤花生油，把面包投入炸呈金黄色捞出。另取一个锅上火烧热，注入二斤猪油，待三、四成沸时，投入滑散滑透，倒入漏勺控油。锅上火，把虾仁倒回锅内，再把面包倒入锅内，接着将兑好的汁搅匀倾入锅内，翻炒均匀盛入盘内，围上香菜即成。

特点

虾嫩味鲜，面包又脆又香，吃起来别有风味。

注：

1. 炒虾仁和炸面包要同时进行，面包不能早下锅，要保持脆香。

2. 此菜汁要比一般炒菜的汁稍微多一点，面包上要带有汁才有味道。

3. 如不用面包，虾仁量适当加大，兑汁时加进番茄酱，炒出来即可“番茄虾仁”。