㸆大虾

北京饭店版本

原料

1. 主料： 剪好大虾 2 斤 5 两。

2. 配料： 葱 1 两， 姜 5 钱。

3. 调料： 盐、白糖、料酒、番茄酱、水淀粉、花生油、香油、鸡汤 3 两。

操作过程

1. 葱、姜均切成细丝。

2. 烧热五两花生油， 把锅涮一下倒出， 再放入三两干净花生油（炼过的）， 把虾放入锅内用小火两面煎之， 待虾收缩， 两面壳变红时， 烹入料酒， 接着下入盐、白糖、葱、番茄酱、鸡汤，盖上盖用小火㸆之；待虾㸆透后（㸆时虾要翻身，使之火候一致），先把虾取出码入盘内，将锅内的汁尝好味，用少许水淀粉勾稀芡，淋上香油（不要很多），浇在虾上即成。

特点

颜色美观，虾肉脆嫩，味道鲜美。

注：

1. 大虾新鲜，可不用番茄酱。

2. 此菜吃起来略有甜味，甜中带有咸味。