㸆大虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：剪好大虾2斤5两。

2. 配料：葱1两，姜5钱。

3. 调料：盐、白糖、料酒、番茄酱、水淀粉、花生油、香油、鸡汤3两。

操作过程

1. 葱、姜均切成细丝。

2. 烧热五两花生油，把锅涮一下倒出，再放入三两干净花生油（炼过的），把虾放入锅内用小火两面煎之，待虾收缩，两面壳变红时，烹入料酒，接着下入盐、白糖、葱、番茄酱、鸡汤，盖上盖用小火㸆之；待虾㸆透后（㸆时虾要翻身，使之火候一致），先把虾取出码入盘内，将锅内的汁尝好味，用少许水淀粉勾稀芡，淋上香油（不要很多），浇在虾上即成。

特点

颜色美观，虾肉脆嫩，味道鲜美。

注：

1. 大虾新鲜，可不用番茄酱。

2. 此菜吃起来略有甜味，甜中带有咸味。