鲜蘑菜心

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：油菜2.5千克。

2. 配料：罐头鲜蘑半桶（250克），鸡汤250克。

3. 调料：盐、料酒各10克，糖7.5克，鸡油50克，淀粉15克，葱、姜少许。

操作过程

1. 先将油菜剥去外皮，只取其心，由蒂部劈开，用开水余透捞出，将叶部切齐，用凉水泡一下，捞出后摆整齐。

2. 用油将葱、姜煸一下，加鸡汤和调料，再将菜心整齐地放入，后放鲜蘑，烧4分钟左右，将菜心捞出，整齐地摆在盘内，原汁加淀粉勾芡，浇在菜心上即成。

特点

清淡、鲜美。