干贝冬瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料： 大冬瓜5斤。

2. 配料： 干贝5钱， 鸡汤2斤。

3. 调料： 盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、鸡油。

操作过程

1. 冬瓜刮去表皮，挖去瓜瓤，然后切成五厘米见方的块，在靠瓜皮的一面可刻上各种图案花纹。干贝剥去边上的硬筋，洗净泥沙。

2. 烧开清水，把冬瓜投入煮透捞出，用凉水冲凉。

3. 干贝放入碗内，加入二到三两凉鸡汤，上笼蒸三十分钟左右，取出泡出原汤，把干贝抠散洗净，再用原汤泡上。

4. 锅内放入鸡汤、鸡油、冬瓜、料酒、盐、白糖、味精，大火烧开后，用小火略煮片刻，待冬瓜入味，捞出码在盘内。把干贝和汤一起倒进锅内，尝好味，用水淀粉勾芡，浇在冬瓜上即成。

特点

冬瓜清鲜，汁味鲜美。