千贝冬瓜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 冬瓜 1 千克。

2. 配料: 干贝 25 克, 鸡汤 250 克。

3. 调料: 盐、糖各 7.5 克, 料酒 10 克, 鸡油 50 克, 淀粉 15 克。

操作过程

1. 将冬瓜去皮和瓤, 切成长 3 厘米、宽 1.8 厘米的块, 用开水氽五成熟捞出, 用凉水泡上。将干贝去筋加水, 上笼蒸 30 分钟, 取出待用。

2. 将鸡油和鸡汤放于锅内, 加调料和干贝、冬瓜, 烧 5 分钟左右, 用淀粉勾芡, 装入盘内即成。

特点

味鲜软嫩。