鲜蘑菜心

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 油菜 2.5 千克。

2. 配料: 罐头鲜蘑半桶(250克), 鸡汤250克。

3. 调料: 盐、料酒各10克, 糖7.5克, 鸡油50克, 淀粉15克, 葱、姜少许。

操作过程

1. 先将油菜剥去外皮, 只取其心, 由蒂部劈开, 用开水余透捞出, 将叶部切齐, 用凉水泡一下, 捞出后摆整齐。

2. 用油将葱、姜煸一下, 加鸡汤和调料, 再将菜心整齐地放入, 后放鲜蘑, 烧4分钟左右, 将菜心捞出, 整齐地摆在盘内, 原汁加淀粉勾芡, 浇在菜心上即成。

特点

清淡、鲜美。