草菇油菜心

北京饭店版本

原料

1. 主料：油菜心2斤。

2. 配料：草菇罐头1桶，鸡汤2斤5两。

3. 调料：盐、料酒、白糖、味精、水淀粉、鸡油。

操作过程

1. 油菜心削去筋皮，剖成二至四瓣，用水洗净。草菇大的剖成两块。

2. 烧开清水，把菜心投入煮透捞出用凉水冲凉，理齐切去部分绿叶，菜心一般保持在十厘米左右长短为宜。

3. 草菇用开水汆透捞出，用凉水冲凉，再用凉水泡上。

4. 锅内放入一斤五两鸡汤、鸡油、料酒、盐、白糖、，烧开后下入菜心，用小火把菜心烧烂入味，捞出码在盘内。草菇下入锅内，如锅内汤不够，可再加入适量的汤，尝好味，待烧片刻，草菇入味后，用水淀粉勾芡，浇在菜心上即成。

特点

菜心碧绿，草菇原色，味鲜美。

注：

小白菜心、大白菜心、芥菜均可用此方法制作。